Μοιράζει το χρόνο του ανάμεσα σε Κάννες, Καραϊβική, Μαρμαρά, Παρίσι και Ελλάδα έχοντας αναλάβει τα La Guerite στο Île Sainte-Marguerite – όπου βρίσκεται 8 χρόνια- και το νεοαφιχθέν La Petite Maison στις Κάννες, το La Guerite στον Άγιο Βαρθολομαίο στην Καραϊβική (με ελληνική μπριγάδα όπως και στα εστιατόρια La Guerite), το La Guerite D Maris Bay στον Μαρμαρά, το Medusa στις Κάννες, τα Shellona στο Σαν Τροπέ και τον Άγιο Βαρθολομαίο, το Victoria στο Παρίσι και το Hamsa στην Κύθνο.

Με ορμητήριο το εξαιρετικά δημοφιλές πλέον εστιατόριο La Guérite, ο Γιάννης δίνει ένα ξεκάθαρο στίγμα της επαγγελματικής του δυναμικής, στην οποία έχει συμμάχους μια μπριγάδα 34 Ελλήνων και φυσικά τους ιδιοκτήτες, που στηρίζουν κάθε νέα δημιουργική του πρόταση. Εξάλλου, ένα από τα δυνατά σημεία της επιτυχίας των concepts που αναλαμβάνει είναι η απίστευτη οργάνωση.